Полная версия книги - "Ирина Михайлова - Быстрые блюда из скороварки"
Готовое варенье расфасовать в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Джем из красной смородины
▪ 500 г красной смородины
▪ 1 л воды
▪ 1 кг сахара
▪ 1/2 ч. ложки винной кислоты
Смородину перебрать и промыть. В кастрюле приготовить сахарный сироп из воды и сахара в течение 10–15 минут.
В горячий сироп всыпать смородину, влить винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем расфасовать в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Яблочный джем
▪ 600–800 г яблок
▪ 300–350 г сахара
▪ 3–5 г лимонной кислоты
Яблоки очистить от кожицы, вычистить косточки и нарезать на дольки.
Положить в кастрюлю, перемешать с сахаром и лимонной кислотой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Джем разложить в стерилизованные банки и укупорить.
Джем из малины
▪ 700 г малины
▪ 1 кг сахара
▪ 500 мл воды
▪ 1/2 ч. ложки пектина
▪ 1 ч. ложка винной кислоты
Малину перебрать, тщательно промыть слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды.
В кастрюле приготовить сироп из сахара и воды, положить малину, влить винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Во второй половине времени приготовления, нужно добавить пектин, смешанный с 6–8 г сахара и растворенного в воде.
Джем из малины варить, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод.
Всплывшие косточки удалить шумовкой.
Когда джем немного остынет, расфасовать его в банки и укупорить.
Джем из персиков
▪ 1 кг очищенных персиков
▪ 1 кг сахара
Персики очистить от кожицы. Для облегчения снятия кожицы плоды положить на 3–4 минуты в кипящую воду, а затем быстро охладить. Вследствие резкого изменения температуры кожица лопается и легко снимается острым ножом.
Персики разрезать пополам, удалить косточки, а затем нарезать дольками вдоль плода.
Уложить персики в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Джем из абрикосов
▪ 1 кг абрикосов
▪ 1 кг сахара
▪ 250 мл воды
▪ 5–6 г пектина
▪ 1 ч. ложка винной кислоты
Абрикосы вымыть холодной водой, острым ножом разрезать на половинки и удалить аккуратно косточки.
Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их следует сразу же опустить в 1 %-й раствор винной кислоты (не более чем на 30 минут).
Уложить персики в кастрюлю, засыпать сахаром и залить водой. Добавить пектин и винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Джем из винограда
▪ 1 кг винограда
▪ 500 мл воды
▪ 500 г сахара
▪ 2–3 г пектина
▪ 1/2 ч. ложка винной кислоты
Ягоды винограда аккуратно снять с гребней, стараясь не повредить их. Зернышки удалить острой иглой.
В кастрюлю влить сироп из воды и сахара. Довести его до кипения, затем положить перебранные и промытые ягоды винограда, пектин, предварительно растворенный в воде и винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем, горячим, расфасовать по банкам.
Джем из моркови
▪ 1 кг моркови сорта Нантский (или Каротель)
▪ 1 кг сахара
▪ 50 мл растительного
▪ 200 мл воды
▪ 3 г пектина
▪ 1 ч. ложка винной кислоты
Морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке.
Уложить морковь в кастрюлю, добавить растительное масло и бланшировать 7–8 минут для удаления запаха.
Затем добавить к моркови сахар, воду, пектин, винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Готовый джем расфасовать в горячем состоянии.
Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой и хранить в сухом и прохладном помещении.
Варенье брусничное на меду
▪ 1 кг брусники
▪ 150 мл воды
▪ 500–700 г меда
▪ 2–3 бутона гвоздики
▪ 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника)
▪ корица
Зрелые ягоды промыть, высыпать в кастрюлю, добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).
Клюквенное варенье с медом
▪ 1 кг клюквы
▪ 1 кг меда
▪ 500 мл воды
Из меда и воды приготовить сироп.
Ягоды высыпать в кастрюлю, залить сиропом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Готовое варенье разложить по банкам и укупорить.
Варенье из лесной земляники
▪ 1 кг лесной земляники
▪ 1 кг сахара
▪ 1–2 ч. ложки винной кислоты
Землянику тщательно перебрать и вымыть водой, в которой растворена винная кислота (на 1 л воды – 20 г кислоты).
Промытые ягоды засыпать в кастрюлю, посыпать сахаром, влить винную кислоту.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Готовое варенье охладить и разлить по банкам.
Для получения более интенсивного цвета в варенье можно добавить несколько ягод черники.
Клубничное варенье
▪ 1 кг спелой клубники
▪ 1 кг сахара
▪ 100 мл воды
Сложить все в кастрюлю и добавить воду, чтобы не пригорело.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания.
Хранить варенье в холодном месте.
Варенье с брусникой, яблоком и тыквой
▪ 1,2 кг брусники
▪ 150 г меда
▪ 1 яблоко
▪ 1 кусок тыквы (или дыни)
▪ 1/2 ч. ложки молотой корицы
Бруснику перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю, добавить мед и корицу.
Довести смесь до кипения. Положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и нарезанную кусочками тыкву или дыню.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками.
Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.
Сливовое варенье
▪ 1 кг сливы без косточек
▪ 300 г миндальных орехов
▪ 800 г сахара
▪ 500 мл воды
Орехи залить кипятком и оставить на 5 минут.
Затем удалить кожицу и обсушить на бумажном полотенце.
В кастоюле вскипятить воду, добавить сахар и приготовить сироп. Поместить в сироп половинки слив и орехи.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.